Spieniacz do koktajli (foamer). Jak uzyskać trwałą piankę?
Foamer to składnik, który pomaga uzyskać piankę w koktajlu. O efekcie decydują również receptura, ilość składnika i sposób napowietrzenia. Trwałość najlepiej porównać w tej samej recepturze i w ustalonym czasie po nalaniu.
Dry shake i reverse dry shake
W dry shake najpierw wstrząśnij składniki bez lodu, a potem z lodem, żeby schłodzić drink. Przy reverse dry shake kolejność jest odwrotna. Po wstrząśnięciu z lodem odcedź lód i wstrząśnij ponownie. Obie techniki można porównać w jednym sourze.
Jak porównać foamery?
Przygotuj dwie porcje tego samego koktajlu, użyj tej samej ilości lodu, szklanek o tej samej średnicy i tego samego czasu wstrząsania. Zapisz dawki. Zmierz wysokość pianki tuż po nalaniu i ponownie po pięciu minutach. Oceń też wielkość pęcherzyków, smak i to, czy piana utrzymuje dekorację.
Przykład do testu w sourze
Przepis na Whiskey Sour wykorzystuje VEGG WHITE do uzyskania pianki na koktajlu z bourbonem i cytryną. Na jego bazie możesz porównać dwie techniki wstrząsania, zachowując te same składniki i proporcje.
Gdy pianka szybko znika
Najpierw sprawdź dawkę, sposób przygotowania koncentratu i czystość szkła. Zmieniaj jeden element naraz. W koktajlach typu fizz sprawdź też kolejność dodawania napoju gazowanego, ponieważ sposób nalewania może wpłynąć na wygląd pianki.