Czym zastąpić białko jaj w koktajlach i kuchni?
Do spieniania koktajli bez jaj sprawdzi się aquafaba albo wegański spieniacz do koktajli. W kuchni wybór zależy od tego, czy białko ma stworzyć pianę, pomóc połączyć składniki czy utrwalić strukturę podczas pieczenia.
Aquafaba
Aquafaba to płyn po gotowaniu ciecierzycy lub zalewa z puszki. Można go ubić. Sól i stężenie suchej masy zależą od przygotowania, dlatego w jednej recepturze warto używać tej samej marki lub tej samej partii. Przed użyciem sprawdź, czy smak zalewy pasuje do koktajlu.
Wegańskie spieniacze do koktajli
Gotowy foamer jest przeznaczony do tworzenia pianki w napojach. Produkty różnią się stężeniem, więc dawkę dobiera się według instrukcji na opakowaniu. Przy porównaniu z aquafabą użyj tej samej receptury, tego samego lodu i tej samej techniki wstrząsania.
Przykład w koktajlu z białkiem jaj
Jeżeli przepis na sour zawiera 20 ml białka jaj, możesz użyć 20 ml VEGG WHITE w płynie albo 20 ml produktu przygotowanego z proszku. Proporcja 1:1 dotyczy tego produktu w koktajlach. Przy innym spieniaczu użyj proporcji podanej przez producenta.
Co sprawdzić przy zamianie w kuchni?
Najpierw ustal, co robi białko w danym przepisie. Piana w sourze i piana, która ma utrzymać kształt po upieczeniu, stawiają różne wymagania. Do bez lub wypieków wybierz recepturę opracowaną dla danego zamiennika i sprawdź skład oraz alergeny wszystkich składników.