MAJONEZ ZIOŁOWY

Name: Majonez ziołowy
Yield: 1 partia
Ingredients: 30 g Koperek; 30 g Natka pietruszki; 30 g Szczypiorek; 30 g Trybula; 200 g Olej rzepakowy; 1 szczypta Sól; 45 g VEGG WHITE; 15 g Musztarda; 10 g Ocet z białego wina

Gładki majonez z koperkiem, natką pietruszki, szczypiorkiem i trybulą.

TechnikaEmulsje

Porcje1 partia

Źródło: Poradnik kulinarny · Samuel Widmer · strona 3.

SKŁADNIKI

Olej ziołowy

Koperek30 g
Natka pietruszki30 g
Szczypiorek30 g
Trybula30 g
Olej rzepakowy200 g
Sól1 szczypta

Majonez

VEGG WHITE45 g
Musztarda15 g
Ocet z białego wina10 g

Wskazówka VEGG WHITEWlewaj olej ziołowy stopniowo podczas blendowania, aby uzyskać gładką, stabilną emulsję.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Podgrzej olej rzepakowy do 80°C. Drobno posiekaj zioła i dodaj je do oleju.
Dodaj szczyptę soli i energicznie zblenduj. Przecedź olej ziołowy i natychmiast schłódź.
W wysokim naczyniu zblenduj VEGG WHITE, musztardę i ocet z białego wina na gładko.
Nie przerywając blendowania, powoli wlewaj schłodzony olej ziołowy, aż powstanie gładki majonez.

Zobacz więcej